De nos jours, les deux espèces de caféiers, arabica et
robusta, sont cultivées dans toutes les régions tropicales
qui bénéficient d’une période chaude et humide suffisam-
ment longue pour convenir à la maturation des fruits.

L’arabica représente 75 % de la production mondiale. Il est
cultivé en Amérique du sud, Amérique centrale, Afrique de
l’est, Asie et Océanie.
Le robusta provient essentiellement d’Afrique de l’Ouest et
d’Afrique Centrale.

Un caféier donne ses premiers fruits cinq ans après avoir
été planté. Il produit en moyenne 2,5 kg de “cerises” par an.
Ces 2,5 kg donneront soit 0,5 kg de café vert, soit 0,4 kg de
café grillé. En pleine production, un caféier fournit donc
moins d’une livre de café torréfié par an , à peine de quoi
faire 40 tasses de bon café (10 à 12 gr de café moulu par tasse).

Ambrée, brune, la coloration du café varie selon le temps de
torréfaction et en fonction des crus. Le principe de torréfac-
tion traditionnelle artisanale entre 180 et 250°C assure un
grillage à cœur et régulier du café.